Hier isst das Auge mit: Frischer Dorschrogen auf Bornholmer Granit serviert
Bornholm steht schon lange in dem Ruf, Dänemarks Sonneninsel zu sei: ›Danmarks solskinsø‹ ist ihr Synonym in ganz Skandinavien. Seit ein paar Jahren arbeiten die Bornholmer mit Unterstützung einiger ›Zugereister‹ intensiv an einem zweiten Image ihrer Heimat: Bornholm wird mehr und mehr zur kulinarische Perle in der Ostsee. Eine Tradition, die zur Perfektion veredelt wurde, ist das Räuchern von Fisch, vor allem vom Hering. Mehr dazu in unserem Artikel ›Bornholmer Alchemie – die Kunst des Räucherns‹.
New Scandinavian Cooking – Gutes aus dem Norden
An einer der vielen Räuchereien einen frisch geräucherten, goldenen Hering mit etwas grobem Salz eingewickelt in ein Blatt Papier auf die Hand zu bekommen, hat schon fast etwas von Fast-food an sich. Es geht aber auch anders: Immer mehr Restaurants kochen mit großen Ambitionen, holen in der Saison Köche aus der pulsierenden Gastroszene in Kopenhagen, wo immer mehr Michelin-Sterne aufleuchten und wo mit dem NOMA die von Restaurantkritikern zum besten Restaurant der Welt gewählte Ikone des New Scandinavian Cooking zu Haus ist. Dieser Trend, mit besten lokalen Rohwaren aus dem Norden zu kochen, ist auch auf Bornholm angesagt, im Kadeau über dem Vester Sømarken Strand zum Beispiel oder im Restaurant des Hotel Stammershalle gleich nördlich des fantastischen Bornholms Kunstmuseums. Und was steht mehr für die Küche der Gourmets als der Hummer? Kein Lokal in ganz Dänemark serviert so viele der edlen Krustentiere wie Hummerhytten, der ›Gastro-Imbiss‹ des deutschen Hans Joachim Frost. Mehr darüber in unserem Artikel Hummer by Frost.
Bornholmer Wein, Whisky und Walnusslikör
Jesper Poulsen produziert im Süden von Bornholm Whisky und Wein
Inzwischen kann man sich zum Essen aus der Bornholmer Küche auch aus dem Bornholmer Keller einschenken lassen: Jesper Poulsen auf seinem Lille Gadegård ist auf der ganzen Insel nur noch als Vinbonden, Der Weinbauer, bekannt. 2003 verkaufte er seinen ersten kommerziell produzierten Wein, den ›Lille Gadegård Rondo 2002‹. Inzwischen hat Poulsen auch eine Lizenz zum Schnapsbrennen und produziert u.a. Whisky, Wallnusslikör, Calvados und Brandy. Mehr über ihn demnächst in unserem Artikel ›Rondo Bornholm – der Bornholmer Burgunder‹.
Pasta, Öl, Senf, Lakritz, Pralinen – Bornholm hat’s
Der Wein liefert nicht die einzige Überraschung mit südländischer Note: Auf Hof Fennegaard bei Svaneke produziert die kleine Pasta-Fabrik ›Pastariget‹ ganz wie in Italien aus Durum-Hartweizen von eigenen Feldern Nudelspezialitäten. Damit nicht genug: Auf Hof Lehnsgaard in Aakirkeby wird hochwertiges Rapsöl gepresst, Bornholmersennep macht Senf in Nexø, die Bornholms Andelsmejeri schon mehrfach prämierte Käsesorten in Klemensker, BornPoultry liefert mit BornholmerHanen und BonholmerKyllingen Hähnchen und Hühnchen, die in ganz Dänemark als Premium-Produkte gelten. Und für die süßen Augenblicke des Lebens sorgen Öko-Eis-Hersteller, Bonbon- oder Lakritze-Macher, Karamell-Kocher, die ein oder andere Chokoladeri sowie eine Keksfabrik.
Sol over Gudhjem – Koch-Konkurrenz der Sternen-Klasse
Die Wettstreit der Köche in Gudhjem ist hochdotiert
Was man alles aus Bornholmer Rohwaren machen kann, dürfen jedes Jahr ein paar der besten Köche Dänemarks am Hafen in Gudhjem unter Beweis stellen. Das was sie gekocht haben, wird von einer Jury noch bekannterer Kollegen bewertet: Der Wettbewerb der Köche unter dem Titel ›Sol over Gudhjem‹ ist das kulinarische Ereignis auf der Insel und wird demnächst vorgestellt in unserem Artikel ›Sterne bei der Sonne über Gudhjem – Kochduell der Giganten‹
Hier finden Sie unseren Artikel Bornholmer Alchemie – die Kunst des Räucherns und hier unsere Zusammenstellung der noch aktiven Bornholmer Räuchereien.