Mad og drikke på Bornholm

For en ø med knap 40.000 indbyggere har Bornholm en forbløffende tæt madkultur: fra den gyldne røgede sild over en sæsonrestaurant med michelinstjerne til egen vin, øl, bolsjer og en flerdobbelt verdensmester i ost. Meget af det bliver til i små familievirksomheder, som man kan besøge, se og smage på stedet.

Den røgede sild, varemærket på tallerkenen

Ingen bornholmsk specialitet er så tæt forbundet med øen som silden, røget over elletræ. De gyldne fisk hedder i hele landet blot »bornholmere«, og klassikeren er smørrebrødet »Sol over Gudhjem«, varmrøget sild på mørkt rugbrød med purløg, radiser, løg og en rå æggeblomme som »sol«. Navngivningen tilskrives Oskar Davidsen, den legendariske københavnske smørrebrødsrestauratør, der solgte smørrebrød fra 1888, men den præcise historie bag er overlevering.

I dag er der stadig omkring ti aktive røgerier i drift på Bornholm, hvor man også kan spise; historisk var der til tider omkring 135. De letteste at besøge ligger i Hasle, Allinge, Svaneke og Gudhjem; Gudhjem Røgeri hører til de største og mest kendte. De fleste er både restaurant og butik. Hvor de enkelte røgerier ligger, hvad der kendetegner dem, og hvor traditionen stammer fra, står udførligt i guiden om røgerierne på Bornholm.

Stjernekøkken og gastronomi i den høje ende

Bornholm har sin egen stjernerestaurant: Kadeau Bornholm ligger ved Vester Sømarken (postby Aakirkeby) i den sydlige del af øen og har i Michelin Guide Nordic Countries 2026 en stjerne, øens eneste stjernerestaurant, siden 2016. Det er en sæsonvirksomhed, der har åbent cirka fra maj til begyndelsen af oktober, og vil man have bord, skal man booke tidligt. Hen over nytår er der lukket. Konceptet slog så godt an, at folkene bag åbnede endnu et sted i København: Kadeau København fik sin første stjerne i 2013 og sin anden i 2018 og blev i 2026 forfremmet til tre stjerner, ved en ceremoni i Tivoli den 1. juni 2026. Også der laves maden fortrinsvis på bornholmske råvarer.

Trækker man sammenligningen til den københavnske scene, er det værd at vide: Det ofte citerede Noma har siden slutningen af 2024 ikke haft regulær restaurantdrift. Stifteren René Redzepi havde allerede i 2023 varslet omdannelsen til et fødevare-innovationslaboratorium; den sidste regulære servering var et ophold i Kyoto frem til december 2024. Som »verdens bedste restaurant« i klassisk forstand findes det altså ikke længere.

Ved siden af stjernerne er der flere adresser, der er turen værd. Lassens Restaurant på Stammershalle Badehotel ved Gudhjem (Sdr. Strandvej 128) laver fransk inspireret, sæsonbestemt og lokal mad; en michelinstjerne eller Bib Gourmand har den ikke i 2026, men det hører til øens ambitiøse gastronomi. Dagsmenuen koster 415 kr. (to retter) eller 495 kr. (tre retter), gourmetmenuerne 675 og 995 kr., hovedretter à la carte omkring 295 til 325 kr. Til forskel fra de fleste af øens restauranter holder Lassens også åbent hen over årsskiftet (til 2. januar 2026, ny sæson fra 1. april). Til hummerelskere er der Hummerhytten, oprindeligt hjemmehørende i Listed ved Svaneke, men siden 2022 ved Hotel Klippen i Gudhjem, hvor den fra omkring sidst i juni og sommeren igennem serverer hummer- og beef-hotdogs (omkring 175 kr.), grill og cocktails.

Sol over Gudhjem, Danmarks største madbegivenhed

Navnet »Sol over Gudhjem« står ikke kun for retten, men også for Danmarks største gastronomiske arrangement. På Gudhjem Havn har spidskokke fra hele landet siden 2009 dystet i en kokkekonkurrence med lokale bornholmske råvarer; over 20.000 besøgende kommer hvert år. I 2025 blev festivalen for første gang afviklet over to dage, om fredagen en dessertkonkurrence, om lørdagen hovedkonkurrencen (vinder 2025: Allan Schultz).

I 2026 finder arrangementet sted den 19. og 20. juni, igen over to dage med madmarked, dessert- og hovedkonkurrence samt musik. Adgangen til marked, konkurrence og koncerter (inklusive havnekoncerten fredag aften) er gratis; der betales kun for det, man spiser og drikker, hos Restaurant All-Stars ligger tallerkenerne omkring 125 kr. Er du alligevel på øen i juni, er weekenden værd at sætte kryds ved. Flere datoer året igennem står i guiden om events og arrangementer.

Bornholmsk øl, vin og whisky

Drikkevarerne laver øen efterhånden selv. Svaneke Bryghus, grundlagt i år 2000 som et af Danmarks første mikrobryggerier, brygger økologisk og tilbyder bryggerirundvisninger med ølsmagning: Rundvisningen foregår i bryggeriet i udkanten af byen, smagningen i restauranten ved torvet. Turene skal bookes i forvejen, gennemføres kun for grupper fra 15 personer (mindre grupper er ikke mulige) og koster 120 kr. pr. person inklusive flaskeøl (forespørgsel til [email protected]).

Også vin gror på Bornholm, begunstiget af det milde klima med særligt mange soltimer. På vingården Lille Gadegård ved Aakirkeby, hvis indehaver på hele øen blot er kendt som »Vinbonden«, er der rød-, hvid-, mousserende og frugtvine samt spiritus. Rundvisninger med fire vinsmagninger (omkring 38 minutter) foregår typisk onsdag og lørdag klokken 14, til cirka midt i oktober (uge 42), derefter vinterpause; billetten koster omkring 125 kr. Bekræft dage og tidspunkter telefonisk inden besøget. I 2009 brændte gården den første danske whisky.

Søde specialiteter, bolsjer, karamel og chokolade

Bornholm er også et mål for slikmunde, og flere småproducenter har hjemme på øen:

• Bolcheriet (Svaneke Bolcher), de håndlavede bolsjer fra Svaneke hedder i dag Bolcheriet (med flere butikker i Løkken og Skagen). Man kan gratis se produktionen i kogeriet, dog ikke dagligt hele året, men på fastlagte tidspunkter og i bestemte uger; butikken holder også åbent i vinterpausen. Selv at dreje en slikkepind koster ekstra (for eksempel 35 kr.). Tlf. 56 49 62 82.
• Karamel Kompagniet har siden 2004 lavet håndlavede karameller efter en familieopskrift fra 1894. Hovedadressen er Rønne (Borgmester Nielsens Vej 24), dertil en sommerbutik på Gudhjem Havn; sæsonåbent cirka fra midt i april til midt i oktober, i højsommeren til klokken 21.
• Bech Chokolade, håndlavet chokolade, bornholmsk honningkage, varme drikke og sandwich, med butikker i Gudhjem (ved havnen) og Snogebæk; smagninger er mulige. Tlf. 56 48 60 08.
• Lakrids by Bülow, det internationalt kendte lakridsmærke, blev grundlagt i 2007 af Johan Bülow på Bornholm og produceres fortsat lokalt; en butik ligger i Svaneke (Ndr. Kystvej 3).

Ost, kage og torvedage

Fra Klemensker kommer den nok mest kendte bornholmske ost: Mejeriet Bornholms Andelsmejeri (Sct. Clemens) blev i konkurrencen i Wisconsin tre gange kåret til »World Cheese Champion«, i 1980, 1988 og 2014. Flere gange er det desuden blevet til »Best of Class«-priser, senest i 2024.

Kan du lide det traditionelt og sødt, kører du til Østermarie til Fru Petersens Café (Almindingensvej 31). Det gammeldags kagebord er berømt, en hjemmebagt kagebuffet til 195 kr. pr. person (børn fra 3 til 10 år 75 kr.) inklusive kaffe, te, kakao med flødeskum, saft, sodavand og frisk frugt, som serveres dagligt fra 12.00 til 17.00; »mormors frokostbord« er der dagligt fra 12.00 til 15.00. I for- og eftersæsonen har caféen åbent fra 12.00 til 17.00, i juni, juli og august til 18.00 (tlf. 21 78 78 95).

Regionale råvarer får man mest direkte på torvedagene. Et groft overblik for sæsonen:

• Rønne - Store Torv, onsdag og lørdag, cirka 8.00-12.30.
• Aakirkeby - torsdag, cirka 10.00-15.00.
• Nexø - torvedag torsdag, cirka 15.00-18.00.
• Svaneke - lørdag formiddag, fra juni til august desuden onsdag.
• Gudhjem, på havnen, maj til august fredag og søndag, cirka 13.00-16.00.

Tider og dage kan ændre sig, så det er værd lige at tjekke de aktuelle opslag inden besøget. Gårdbutikker, småproducenter og kunsthåndværk er desuden emne i guiden om shopping på Bornholm.