Eten & drinken op Bornholm

Voor een Deens eiland met bijna 40.000 inwoners heeft Bornholm een verrassend rijke eetcultuur: van de goudkleurige gerookte haring via een seizoensrestaurant met Michelinster tot eigen wijn, bier, snoep en een meervoudig wereldkampioen kaas. Veel daarvan ontstaat in kleine familiebedrijven die je kunt bezoeken, bekijken en direct ter plaatse proeven.

De gerookte haring, het handelsmerk op je bord

Geen enkele specialiteit van Bornholm is zo nauw met het eiland verbonden als de boven elzenhout gerookte haring. De goudgele vissen heten in heel Denemarken kortweg "Bornholmers", en hun klassieker is de open boterham "Sol over Gudhjem": warme gerookte haring op donker roggebrood met bieslook, radijs, ui en een rauwe eidooier als "zon". De naamgeving wordt toegeschreven aan Oskar Davidsen, de legendarische Kopenhaagse smørrebrød-restaurateur die vanaf 1888 belegde broodjes verkocht; de precieze anekdote daarachter blijft echter overlevering.

Vandaag zijn op Bornholm nog ongeveer tien rokerijen (røgerier) in bedrijf waar je ook kunt eten; historisch waren het er tijdelijk zo'n 135. Goed bereikbaar voor bezoekers liggen ze onder meer in Hasle, Allinge, Svaneke en Gudhjem; het Gudhjem Røgeri hoort bij de grootste en bekendste. De meeste zijn tegelijk restaurant en winkel. Waar welke rokerij staat, wat haar bijzonder maakt en waar de traditie vandaan komt, staat uitgebreid in de gids De rokerijen van Bornholm.

Sterrenkeuken en verfijnde gastronomie

Bornholm heeft zijn eigen sterrenrestaurant: Kadeau Bornholm ligt bij Vester Sømarken (postadres Aakirkeby) in het zuiden van het eiland en heeft in de Michelin Guide Nordic Countries 2026 één ster, het enige sterrenrestaurant van het eiland, sinds 2016. Het is een seizoensbedrijf en opent ongeveer van mei tot begin oktober; wie een tafel wil, boekt beter vroeg. Rond oud en nieuw is het gesloten. Het concept sloeg zo aan dat de makers een tweede zaak in Kopenhagen openden: Kadeau København kreeg in 2013 zijn eerste en in 2018 zijn tweede ster en werd in 2026 naar drie sterren gepromoveerd; de ceremonie vond op 1 juni 2026 plaats in Tivoli in Kopenhagen. Ook daar wordt vooral met producten van Bornholm gekookt.

Wie de sterrenvergelijking met de beroemde Kopenhaagse scene maakt, moet weten: het vaak genoemde Noma heeft sinds eind 2024 geen regulier restaurantbedrijf meer. Oprichter René Redzepi had al in 2023 de omvorming tot een innovatielab voor voedsel aangekondigd; de laatste reguliere service was een residency in Kyoto tot december 2024. Als "beste restaurant ter wereld" in de klassieke zin bestaat het dus niet meer.

Buiten de sterren lonen meer adressen. Lassens Restaurant in het Stammershalle Badehotel bij Gudhjem (Sdr. Strandvej 128) kookt Frans geïnspireerd, seizoensgebonden en lokaal; een Michelinster of Bib Gourmand heeft het in 2026 niet, maar het hoort bij de ambitieuze gastronomie van het eiland. Het dagmenu kost 415 DKK (twee gangen) of 495 DKK (drie gangen), de gourmetmenu's 675 en 995 DKK, hoofdgerechten à la carte ongeveer 295 tot 325 DKK. Anders dan de meeste eilandrestaurants blijft Lassens ook rond de jaarwisseling open (tot 2 januari 2026, nieuw seizoen vanaf 1 april). Voor kreeftliefhebbers pakt de Hummerhytten uit, oorspronkelijk gevestigd in Listed bij Svaneke, maar sinds 2022 bij Hotel Klippen in Gudhjem, waar ze vanaf ongeveer eind juni de zomer door kreeft- en beefhotdogs (ongeveer 175 DKK), grill en cocktails serveert.

Sol over Gudhjem - het grootste gastro-evenement van Denemarken

De naam "Sol over Gudhjem" staat niet alleen voor het gerecht, maar ook voor het grootste gastronomie-evenement van Denemarken. Aan de haven van Gudhjem meten topkoks uit het hele land zich sinds 2009 in een kookwedstrijd met lokale producten van Bornholm; jaarlijks komen er ruim 20.000 bezoekers. In 2025 duurde het festival voor het eerst twee dagen, met op vrijdag een dessertwedstrijd en op zaterdag de hoofdwedstrijd (winnaar 2025: Allan Schultz).

In 2026 vindt het evenement plaats op 19 en 20 juni, opnieuw twee dagen met foodmarkt, dessert- en hoofdwedstrijd en muziek. De toegang tot markt, wedstrijd en concerten (inclusief het havenconcert op vrijdagavond) is gratis; je betaalt alleen wat je eet en drinkt, bij het Restaurant All-Stars liggen de borden rond 125 DKK. Wie in juni toch op het eiland is, zet dit weekend het best in de agenda. Meer data door het jaar heen staan in de gids Evenementen & agenda.

Bier, wijn en whisky van Bornholm

Het eiland maakt zijn dranken inmiddels zelf. Het Svaneke Bryghus, opgericht in 2000 als een van de eerste microbrouwerijen van Denemarken, brouwt biologisch en biedt brouwerijrondleidingen met bierproeverij: de rondleiding loopt in de brouwerij aan de rand van de stad, geproefd wordt in het restaurant aan de markt. De tours moeten vooraf worden geboekt, gaan pas vanaf 15 personen door (kleinere groepen zijn niet mogelijk) en kosten 120 DKK per persoon inclusief flesbier (aanvraag via [email protected]).

Ook wijn groeit op Bornholm, geholpen door het milde klimaat met bijzonder veel zonuren. Op wijngoed Lille Gadegård bij Aakirkeby, waarvan de eigenaar op het hele eiland alleen als "Vinbonden" (de wijnboer) bekendstaat, zijn er rode, witte, mousserende en vruchtenwijnen en gedistilleerd. Rondleidingen met vier wijnproeverijen (ongeveer 38 minuten) vinden doorgaans op woensdag en zaterdag om 14.00 uur plaats, tot ongeveer half oktober (week 42), daarna winterstop; het ticket kost ongeveer 125 DKK. Bevestig dagen en tijden vóór je bezoek telefonisch. In 2009 stookte het wijngoed de eerste Deense whisky.

Zoete specialiteiten - snoep, karamel en chocolade

Bornholm is ook een bestemming voor zoetekauwen, met meerdere ambachtelijke producenten op het eiland:

• Bolcheriet (Svaneke Bolcher) maakt het handgemaakte snoep uit Svaneke, tegenwoordig onder de naam Bolcheriet en met extra winkels in Løkken en Skagen. Bij de liveproductie in het Kogeri kun je gratis toekijken, weliswaar niet het hele jaar dagelijks, maar op vaste tijden en in vaste weken; de winkel blijft ook tijdens de winterstop open. Zelf een lolly draaien kost extra (bijvoorbeeld 35 DKK). Tel. 56 49 62 82.
• Karamel Kompagniet maakt sinds 2004 met de hand karamels volgens een familierecept uit 1894. De hoofdvestiging staat in Rønne (Borgmester Nielsens Vej 24), plus een zomerwinkel aan de haven van Gudhjem; seizoensgebonden open van ongeveer half april tot half oktober, in de hoogzomer tot 21.00 uur.
• Bech Chokolade, met de hand gemaakte chocolade, honingkoek van Bornholm, warme dranken en sandwiches, met winkels in Gudhjem (aan de haven) en Snogebæk; proeven is mogelijk. Tel. 56 48 60 08.
• Lakrids by Bülow is het inmiddels internationaal bekende dropmerk, in 2007 door Johan Bülow op Bornholm opgericht en nog altijd lokaal geproduceerd; een winkel staat in Svaneke (Ndr. Kystvej 3).

Kaas, taart en marktdagen

Uit Klemensker komt de wellicht bekendste kaas van Bornholm: de zuivelfabriek Bornholms Andelsmejeri (Sct. Clemens) werd bij de wedstrijd in Wisconsin drie keer tot "World Cheese Champion" gekozen - in 1980, 1988 en 2014. Daarnaast waren er meerdere "Best of Class"-onderscheidingen, voor het laatst in 2024.

Wie het traditioneel zoet wil, rijdt naar Østermarie, naar Fru Petersens Café (Almindingensvej 31). Beroemd is het ouderwetse "Kagebord", een zelfgebakken taartbuffet voor 195 DKK per persoon (kinderen van 3 tot 10 jaar 75 DKK) inclusief koffie, thee, chocolademelk met slagroom, sap, limonade en vers fruit, dat dagelijks van 12.00 tot 17.00 uur wordt geserveerd; het "Mormors frokostbord" is er dagelijks van 12.00 tot 15.00 uur. In voor- en naseizoen is het café van 12.00 tot 17.00 uur open, in juni, juli en augustus tot 18.00 uur (tel. 21 78 78 95).

Streekproducten krijg je het directst op de weekmarkten (Torvedage). Een grove richtlijn voor het seizoen:

• Rønne - Store Torv, woensdag en zaterdag, ongeveer 8.00-12.30 uur.
• Aakirkeby - donderdag, ongeveer 10.00-15.00 uur.
• Nexø - Torvedag donderdag, ongeveer 15.00-18.00 uur.
• Svaneke - zaterdagochtend, van juni tot en met augustus ook op woensdag.
• Gudhjem, aan de haven, mei tot en met augustus op vrijdag en zondag, ongeveer 13.00-16.00 uur.

Tijden en dagen kunnen wijzigen; kijk vóór je bezoek even naar de actuele aankondiging. Boerderijwinkels, kleine producenten en kunstnijverheid zijn bovendien thema in de gids Shoppen op Bornholm.