De rokerijen van Bornholm

De Bornholmers kunnen van zilver goud maken: ze laten zilveren haringen een paar uur aan de lucht drogen, hangen ze aan ijzeren staven boven smeulend elzenhout en houden de rook en de temperatuur in de oven onder 80 graden. Na ongeveer vier uur zijn de vissen goud geworden, in heel Denemarken heten ze eenvoudig "Bornholmer". Ruim een dozijn rokerijen (røgerier) houdt dit ambacht in 2026 nog levend, de meeste tegelijk restaurant, winkel en ontmoetingsplek aan de haven.

Een traditie die teruggaat tot de middeleeuwen

Het roken van vis heeft op Bornholm een lange geschiedenis. Al in de middeleeuwen waren er in de vissersdorpen van het eiland talrijke kleine rookkamers, bijna elk gezin in de havenplaatsen had er een. Volgens de legende brachten Schotse vissers, die bij hun vangsten halt hielden op het rotsachtige eiland Christiansø, de techniek van het roken in open schoorstenen mee. In 1866 werd in Gudhjem de eerste grotere rokerij van het eiland geopend, en daar wordt sindsdien zonder onderbreking gerookt.

In de bloeiperiode stonden er meerdere honderden rookkamers op het eiland. De meeste schoorstenen reiken tegenwoordig alleen nog als getuigen van een vervlogen tijdperk de lucht in, sommige zijn souvenirwinkels geworden, andere ateliers, vakantiewoningen of tuinhuisjes. Van het vroegere haringvangstcentrum is een overzichtelijk aantal actieve bedrijven overgebleven, maar het ambacht zelf heeft overleefd: boven elzenhout, bij zorgvuldig bewaakte rook, vaak nog in familiehanden over meerdere generaties.

Sol over Gudhjem, het gerecht en het festival

Geen bezoek aan Bornholm is compleet zonder "Sol over Gudhjem" (Zon boven Gudhjem). Deze open boterham bestaat uit warme, vers gerookte haring op een snee donker roggebrood, belegd met bieslook, radijs en uienringen, gekroond met een rauwe eidooier die de zon symboliseert. Het is een klassieker bij de "frokost", zoals de Deen zijn kleine lunch noemt. De naamgeving wordt toegeschreven aan Oskar Davidsen, de legendarische Kopenhaagse smørrebrød-uitbater; het precieze verhaal erachter is echter overlevering.

Uit het gerecht is inmiddels ook een festival ontstaan. Aan de haven van Gudhjem meten topkoks uit heel Denemarken zich sinds 2009 in een kookwedstrijd met lokale producten - "Sol over Gudhjem" geldt tegenwoordig als het grootste gastronomiefestival van Denemarken. Inmiddels duurt het twee dagen: in 2026 vindt het plaats op 19 en 20 juni, de toegang is gratis, en TV2 Bornholm zendt het uit. Wie toch al in juni op het eiland is, noteert dit weekend het best alvast. Meer data door het jaar heen staan in de gids evenementen & data.

De rokerijen in overzicht, van noord naar zuid

Van de nog actieve rokerijen worden sommige als restaurant gerund, sommige als kroeg met livemuziek 's avonds, andere als eigenzinnige delicatessenkraam. Een bijzonderheid van de bedrijfsstructuur is goed om te weten: de drie rokerijen Gudhjem, Allinge en Snogebæk vallen samen onder de vlag van de Bornholmer Røgerierne (smokedfish.dk). Ze bieden allemaal een visbuffet tegen kostprijs, hebben in het seizoen 's avonds livemuziek en nemen uitdrukkelijk geen reserveringen aan. Hier de bekendste adressen, van Allinge in het noorden eenmaal rond het eiland:

• Allinge Røgeri (Sverigesvej 5, 3770 Allinge) - sfeer tussen kroeg en strandbar met veel livemuziek. In 2026 van eind maart tot 16 oktober, visbuffet 195 DKK, geen reservering.
• Nordbornholms Røgeri (Kæmpestranden 2, 3770 Allinge), grote rokerij aan de zuidrand van Allinge met de beste vishandel van het eiland; hier kopen ook veel eilandbewoners. Het restaurant ligt direct aan de rotsen. Het hele jaar open: restaurant dagelijks 11-21 uur, winkel 9-18 uur; reservering mogelijk.
• Gudhjem Røgeri (Ejnar Mikkelsensvej 9, 3760 Gudhjem), het gele ensemble met de karakteristieke schoorstenen aan de haven. Het huidige gebouw dateert uit 1910 en is de oudste nog werkende haringrokerij van het eiland, de meest authentieke plek voor een Sol over Gudhjem. In 2026 van 21 maart tot 16 oktober, dagelijks 10-21 uur, visbuffet 195 DKK, geen reservering.
• Svaneke Røgeri (Fiskergade 12, 3740 Svaneke), de vijf rookschoorstenen naast elkaar zijn een landmark van Svaneke. Familiebedrijf sinds 1919, het ambacht gaat al in de vierde generatie verder. Ligging op rotsen met uitzicht over de Oostzee, picknicktafels onder de blote hemel. Seizoensgebonden.
• Årsdale Silderøgeri (Gaden 2, Årsdale, 3740 Svaneke), kleine, familiaire rokerij in het havenplaatsje ten zuiden van Svaneke, in de derde generatie gerund. Vanaf het terras uitzicht over het strand op de Oostzee. Meestal het hele jaar geopend, met winterpauze.
• Nexø Gamle Røgeri (Stenbrudsvej 22, 3730 Nexø), charmante rokerij aan de noordrand van Nexø met groot terras en zeezicht. Hier wordt niet alleen vis gerookt, maar ook kaas, worst, kip en ham. Met kinderspeelplaats. Seizoensgebonden.
• Snogebæk Røgeri (Hovedgaden 6, Snogebæk, 3730 Nexø), moderne rokerij met visverkoop in het pittoreske vissersdorpje ten zuiden van Nexø. In 2026 van eind maart tot 17 oktober, visbuffet 195 DKK, geen reservering.
• Bakkarøgeriet (Østre Sømarksvej 29, 3720 Aakirkeby), gelegen boven de kleine haven Østre Sømarken, sinds 1938. Cultstatus hebben de zomerconcerten van de IJslander Siggi Björns, die in 2026 blijft optreden - seizoensopening op 13 juli, speciaal optreden met Sint-Jan op 23 juni. Seizoensgebonden.
• Arnager Røgeri og Restaurant (Arnagervej 4, 3700 Rønne), verscholen achter het vliegveld van Rønne, een populair familierestaurant met grote tuin; voor kinderen die geen gerookte vis lusten, is er ook ander eten. Seizoensgebonden.
• Hasle Røgerierne (Søndre Bæk 20, 3790 Hasle), nergens anders staan zoveel rookschoorstenen bij elkaar als boven de steile kust aan de zuidrand van Hasle. De laatste rokerij van het eiland waar nog in open schoorstenen met elzenhout wordt gerookt, een levend museum met visverkoop. In 2026 van Pasen tot de herfstvakantie, de vis is meestal vanaf ongeveer 10 uur klaar; online reserveren mogelijk.

Welke rokerij past bij wie?

De rokerijen hebben elk hun eigen karakter, een kleine wegwijzer op basis van de bewezen sterke punten van de adressen, geen officiële ranglijst:

• Authenticiteit en geschiedenis: het Gudhjem Røgeri (gebouw uit 1910) en de Hasle Røgerierne met hun open schoorstenen tonen het ambacht in zijn meest traditionele vorm.
• Inkopen zoals de eilandbewoners: Nordbornholms Røgeri in Allinge heeft de beste vishandel van het eiland en is het hele jaar open, hier doet ook de lokale klantenkring haar boodschappen.
• Gezinnen met kinderen: Arnager bij Rønne biedt een grote tuin en alternatieven voor gerookte vis, Nexø Gamle Røgeri heeft een speelplaats.
• 's Avonds met muziek: Gudhjem, Allinge en Snogebæk hebben in het seizoen 's avonds livemuziek, in het Bakkarøgeriet speelt Siggi Björns zijn zomerconcerten.

De rode neven en eerlijke woorden over de haring

Naast de gouden Bornholmer bestaat er een rode variant: in een geheime kruidenpekel gemarineerde Christiansø-haring. Om de naam te mogen dragen, moet hij van Christiansø komen - Ruths Kryddersild voldoet aan dat criterium en wordt in 2026 verder geproduceerd, onder meer verkrijgbaar in de winkel van Nordbornholms Røgeri. Daarnaast bestaat een bekende tegenhanger van het Bornholmse vasteland, Christiansøpigens Sild ("haring van het Christiansø-meisje"), met de hand gemaakt in Svaneke; over de naamgeving liep tussen beide lange tijd een geschil.

Één ding mag niet onvermeld blijven: haring wordt schaarser. Het bestand in de Oostzee zit al jaren in een crisis, de MSC waarschuwde in 2023 voor een instorting en riep op tot forse quotumverlagingen. Voor 2024 stelde de Europese Commissie slechts 1.000 ton bijvangst voor; de lidstaten besloten uiteindelijk tot 55.000 ton. Bornholm, ooit een bolwerk van de Europese haringvangst, moet al jaren haring importeren van de Deense westkust en uit Noorwegen. Gerookt wordt hij echter nog altijd op het eiland, en de onmiskenbare smaak blijft.

Praktische tips voor het bezoek

De meeste rokerijen openen met Pasen en blijven open tot na de herfstvakantie eind oktober; het hele jaar open is in Allinge het Nordbornholms Røgeri, Årsdale meestal met winterpauze. Wie in het hoogseizoen in juli en augustus naar de adressen van smokedfish.dk (Gudhjem, Allinge, Snogebæk) wil, komt het best vroeg - reserveren kan daar niet. Nordbornholms Røgeri en Hasle Røgeri nemen daarentegen wel online boekingen aan, wat voor groepen de moeite waard is.

Één losse warme haring in de hand kost maar een paar kronen, het visbuffet om je vol te eten 195 DKK. Het lekkerst smaakt de vis rechtstreeks uit de rookkamer, geserveerd in stevig papier, met wat grof zout, een koud Bornholms biertje past er altijd bij.

Voor de aankomst: het BAT-busnet met negen lijnen vertrekt vanaf Rønne en is afgestemd op de veerboottijden; lijn 1 verbindt Rønne met Allinge en Gudhjem, lijn 3 bedient Gudhjem Havn. Nog mooier is de tocht per fiets: Bornholms goed uitgebouwde wegennet, deels op oude spoortracés, verbindt de havenplaatsen met de rokerijen, het meenemen van de fiets in de BAT-bus is sinds 2024 gratis. Meer daarover in de gids fietsen op Bornholm. Waar de gerookte haring in het grotere geheel van de eilandkeuken staat, laat de gids eten en drinken op Bornholm zien.