Mat och dryck på Bornholm

För en ö med knappt 40 000 invånare har Bornholm en förvånansvärt tät matkultur: från den gyllene rökta sillen via en säsongsrestaurang med Michelinstjärna till eget vin, öl, karameller och en flerfaldig ostvärldsmästare. Mycket av det görs i små familjeföretag som går att besöka, se sig omkring i och provsmaka direkt på plats.

Den rökta sillen, kännetecknet på tallriken

Ingen bornholmsk specialitet är så nära förknippad med ön som sillen, rökt över alved. De gyllengula fiskarna kallas i hela Danmark helt enkelt "bornholmare", och deras klassiker är den öppna smörgåsen "Sol over Gudhjem", varm rökt sill på mörkt rågbröd med gräslök, rädisor, lök och en rå äggula som "sol". Namnet tillskrivs Oskar Davidsen, den legendariske smørrebrødsvärden i Köpenhamn som från 1888 sålde belagda smörgåsar; den exakta anekdoten bakom är dock muntlig tradition.

I dag är omkring tio rökerier (røgerier) i drift på Bornholm där man också kan äta, historiskt var de tidvis runt 135. Lätt nåbara för besökare ligger de bland annat i Hasle, Allinge, Svaneke och Gudhjem; Gudhjem Røgeri hör till de största och mest kända. De flesta är både restaurang och butik. Vilka rökerier som ligger var, vad som utmärker dem och varifrån traditionen kommer står utförligt i guiden Rökerierna på Bornholm.

Stjärnkök och påkostad gastronomi

Bornholm har en egen stjärnkrog: Kadeau Bornholm ligger vid Vester Sømarken (postort Aakirkeby) i öns södra del och har en stjärna i Michelin Guide Nordic Countries 2026, öns enda stjärnkrog, sedan 2016. Det är en säsongsverksamhet med öppet ungefär från maj till början av oktober, och den som vill ha bord bör boka tidigt. Över nyår är det stängt. Konceptet togs emot så väl att grundarna öppnade ett andra ställe i Köpenhamn: Kadeau København fick sin första stjärna 2013 och sin andra 2018 och uppgraderades 2026 till tre stjärnor, ceremonin hölls den 1 juni 2026 på Tivoli i Köpenhamn. Även där lagas maten främst med bornholmska råvaror.

Den som jämför stjärnorna med den berömda Köpenhamnsscenen bör veta: det ofta citerade Noma driver sedan slutet av 2024 ingen reguljär restaurangverksamhet längre. Grundaren René Redzepi hade redan 2023 aviserat omvandlingen till ett innovationslabb för livsmedel; den sista reguljära serveringen var en residens i Kyoto fram till december 2024. Som "världens bästa restaurang" i klassisk mening finns den alltså inte längre.

Vid sidan av stjärnorna lönar sig fler adresser. Lassens Restaurant på Stammershalle Badehotel vid Gudhjem (Sdr. Strandvej 128) lagar franskinspirerat, säsongsbetonat och lokalt; någon Michelinstjärna eller Bib Gourmand har den inte 2026, men den hör till öns ambitiösa gastronomi. Dagsmenyn kostar 415 DKK (två rätter) eller 495 DKK (tre rätter), gourmetmenyerna 675 och 995 DKK, huvudrätter à la carte omkring 295 till 325 DKK. Till skillnad från de flesta av öns restauranger håller Lassens öppet också över årsskiftet (till den 2 januari 2026, ny säsong från 1 april). För hummerälskare finns Hummerhytten, ursprungligen hemmahörande i Listed vid Svaneke men sedan 2022 vid Hotel Klippen i Gudhjem, där den från ungefär slutet av juni och genom sommaren serverar hummer- och beef-hotdogs (omkring 175 DKK), grill och cocktails.

Sol over Gudhjem, Danmarks största matevenemang

Namnet "Sol over Gudhjem" står inte bara för rätten utan också för Danmarks största gastronomievenemang. Vid hamnen i Gudhjem mäter sig sedan 2009 toppkockar från hela landet i en kocktävling med lokala bornholmska råvaror; över 20 000 besökare kommer varje år. 2025 hölls festivalen för första gången över två dagar, på fredagen en desserttävling, på lördagen huvudtävlingen (vinnare 2025: Allan Schultz).

2026 äger evenemanget rum den 19 och 20 juni, återigen över två dagar med matmarknad, dessert- och huvudtävling samt musik. Tillträdet till marknad, tävling och konserter (inklusive hamnkonserten på fredagskvällen) är fritt; man betalar bara det man äter och dricker, hos Restaurant All-Stars ligger tallrikarna på omkring 125 DKK. Den som ändå är på ön i juni bör märka ut helgen i kalendern. Fler datum under året står i guiden Evenemang och kalender.

Bornholmsk öl, vin och whisky

Ön tillverkar numera egna drycker. Svaneke Bryghus, grundat år 2000 som ett av Danmarks första mikrobryggerier, brygger ekologiskt och erbjuder bryggerirundvandringar med ölprovning: rundvandringen går i bryggeriet i utkanten av staden, provningen sker i restaurangen vid torget. Turerna ska bokas i förväg, genomförs först från 15 personer (mindre grupper går inte) och kostar 120 DKK per person inklusive flasköl (förfrågan via [email protected]).

Även vin växer på Bornholm, gynnat av det milda klimatet med särskilt många soltimmar. På vingården Lille Gadegård vid Aakirkeby, vars ägare på hela ön bara kallas "Vinbonden", finns röda, vita, mousserande och fruktviner samt sprit. Rundvandringar med fyra vinprovningar (cirka 38 minuter) hålls typiskt onsdagar och lördagar klockan 14:00, fram till ungefär mitten av oktober (vecka 42), därefter vinteruppehåll; biljetten kostar omkring 125 DKK. Bekräfta dagar och tider per telefon före besöket. 2009 brände gården den första danska whiskyn.

Söta specialiteter, karameller, kola och choklad

Bornholm är också ett mål för sötsugna, och flera manufakturer har sitt säte på ön:

• Bolcheriet (Svaneke Bolcher), de handgjorda karamellerna från Svaneke går i dag under namnet Bolcheriet (med fler butiker i Løkken och Skagen). Karamellkokningen går gratis att se på, dock inte dagligen året runt utan under fastställda tider och veckor; butiken håller öppet även under vinteruppehållet. Att själv snurra en klubba kostar extra (t.ex. 35 DKK). Tel. 56 49 62 82.
• Karamel Kompagniet, tillverkar sedan 2004 handgjord kola efter ett familjerecept från 1894. Huvudadressen är Rønne (Borgmester Nielsens Vej 24), plus en sommarbutik vid hamnen i Gudhjem; öppet säsongsvis ungefär från mitten av april till mitten av oktober, mitt i sommaren till 21:00.
• Bech Chokolade, handgjord choklad, bornholmsk honungskaka, varma drycker och smörgåsar, med butiker i Gudhjem (vid hamnen) och Snogebæk; provsmakning är möjlig. Tel. 56 48 60 08.
• Lakrids by Bülow, det i dag internationellt kända lakritsmärket grundades 2007 av Johan Bülow på Bornholm och produceras fortfarande lokalt; en butik ligger i Svaneke (Ndr. Kystvej 3).

Ost, kakor och torgdagar

Från Klemensker kommer den kanske mest kända bornholmska osten: mejeriet Bornholms Andelsmejeri (Sct. Clemens) utsågs i tävlingen i Wisconsin tre gånger till "World Cheese Champion" - 1980, 1988 och 2014. Flera gånger har det dessutom blivit "Best of Class"-utmärkelser, senast 2024.

Den som gillar det traditionellt söta åker till Østermarie och Fru Petersens Café (Almindingensvej 31). Berömt är det gammaldags "kagebordet", en hembakad kakbuffé för 195 DKK per person (barn 3 till 10 år 75 DKK) inklusive kaffe, te, choklad med grädde, saft, läsk och färsk frukt, som serveras dagligen 12:00 till 17:00; "mormors frokostbord" finns dagligen 12:00 till 15:00. I för- och eftersäsong öppnar caféet 12:00-17:00, i juni, juli och augusti till 18:00 (tel. 21 78 78 95).

Regionala produkter får man mest direkt på torgdagarna (Torvedage). En grov vägledning för säsongen:

• Rønne - Store Torv, onsdag och lördag, cirka 08:00-12:30.
• Aakirkeby - torsdag, cirka 10:00-15:00.
• Nexø - torsdag, cirka 15:00-18:00.
• Svaneke - lördag förmiddag, från juni till augusti dessutom onsdagar.
• Gudhjem, vid hamnen, maj till augusti fredagar och söndagar, cirka 13:00-16:00.

Tider och dagar kan ändras, före besöket lönar sig en snabb blick på aktuella uppgifter. Gårdsbutiker, manufakturer och konsthantverk är dessutom ämne i guiden Shopping på Bornholm.