Essen & Trinken auf Bornholm

Für eine Insel mit knapp 40.000 Einwohnern hat Bornholm eine erstaunlich dichte Esskultur: vom goldenen Räucherhering über ein Saison-Restaurant mit Michelin-Stern bis zu eigenem Wein, Bier, Bonbons und einem mehrfachen Käse-Weltmeister. Vieles davon entsteht in kleinen Familienbetrieben, die man besuchen, besichtigen und direkt vor Ort probieren kann.

Der geräucherte Hering – das Wahrzeichen auf dem Teller

Keine Bornholmer Spezialität ist so eng mit der Insel verbunden wie der über Erlenholz geräucherte Hering. Die goldgelben Fische heißen in ganz Dänemark schlicht „Bornholmer“, und ihr Klassiker ist das offene Sandwich „Sol over Gudhjem“ – warmer Räucherhering auf dunklem Roggenbrot mit Schnittlauch, Radieschen, Zwiebeln und einem rohen Eigelb als „Sonne“. Die Namensgebung wird Oskar Davidsen zugeschrieben, dem legendären Kopenhagener Smørrebrød-Wirt, der ab 1888 belegte Brote verkaufte; die genaue Anekdote dahinter ist allerdings Überlieferung.

Heute sind auf Bornholm noch rund zehn aktive Räuchereien (røgerier) in Betrieb, in denen man auch essen kann – historisch waren es zeitweise um die 135. Gut erreichbar für Besucher liegen sie unter anderem in Hasle, Allinge, Svaneke und Gudhjem; das Gudhjem Røgeri zählt zu den größten und bekanntesten. Die meisten sind zugleich Restaurant und Laden. Wo welche Räucherei steht, was sie auszeichnet und woher die Tradition stammt, steht ausführlich im Guide Die Räuchereien auf Bornholm.

Sterneküche und gehobene Gastronomie

Bornholm hat sein eigenes Sterne-Restaurant: Das Kadeau Bornholm liegt bei Vester Sømarken (Postort Aakirkeby) im Süden der Insel und führt im Michelin Guide Nordic Countries 2026 einen Stern – das einzige Sternerestaurant der Insel, seit 2016. Es ist ein Saisonbetrieb und öffnet etwa von Mai bis Anfang Oktober – wer einen Tisch will, sollte früh buchen. Über Silvester ist es geschlossen. Das Konzept kam so gut an, dass die Macher ein zweites Lokal in Kopenhagen eröffneten: Das Kadeau København erhielt 2013 seinen ersten und 2018 seinen zweiten Stern und wurde 2026 auf drei Sterne befördert – die Zeremonie fand am 1. Juni 2026 im Kopenhagener Tivoli statt. Auch dort wird vorrangig mit Bornholmer Produkten gekocht.

Wer den Stern-Vergleich mit der berühmten Kopenhagener Szene zieht, sollte wissen: Das oft zitierte Noma betreibt seit Ende 2024 keinen regulären Restaurantbetrieb mehr. Gründer René Redzepi hatte schon 2023 die Umwandlung in ein Lebensmittel-Innovationslabor angekündigt; der letzte reguläre Service war eine Residency in Kyoto bis Dezember 2024. Als „bestes Restaurant der Welt“ im klassischen Sinn existiert es also nicht mehr.

Abseits der Sterne lohnen weitere Adressen. Lassens Restaurant im Stammershalle Badehotel bei Gudhjem (Sdr. Strandvej 128) kocht französisch inspiriert, saisonal und lokal; einen Michelin-Stern oder Bib Gourmand hat es 2026 nicht, gehört aber zur ambitionierten Gastronomie der Insel. Das Tagesmenü kostet 415 DKK (zwei Gänge) oder 495 DKK (drei Gänge), die Gourmetmenüs 675 und 995 DKK, Hauptgänge à la carte rund 295 bis 325 DKK. Anders als die meisten Inselrestaurants bleibt das Lassens auch über den Jahreswechsel geöffnet (bis 2. Januar 2026, neue Saison ab 1. April). Für Hummerfreunde fährt die Hummerhytten auf – ursprünglich in Listed bei Svaneke beheimatet, seit 2022 aber am Hotel Klippen in Gudhjem, wo sie ab etwa Spätjuni durch den Sommer Hummer- und Beef-Hotdogs (rund 175 DKK), Grill und Cocktails serviert.

Sol over Gudhjem – Dänemarks größtes Gastro-Event

Der Name „Sol over Gudhjem“ steht nicht nur für das Gericht, sondern auch für Dänemarks größte Gastronomie-Veranstaltung. Am Hafen von Gudhjem messen sich seit 2009 Spitzenköche aus dem ganzen Land in einer Kochkonkurrenz mit lokalen Bornholmer Produkten; über 20.000 Besucher kommen jährlich. 2025 wurde das Festival erstmals zweitägig ausgetragen – am Freitag eine Dessertkonkurrenz, am Samstag der Hauptwettbewerb (Sieger 2025: Allan Schultz).

2026 findet das Event am 19. und 20. Juni statt, wieder zweitägig mit Foodmarkt, Dessert- und Hauptkonkurrenz sowie Musik. Der Zugang zu Markt, Wettbewerb und Konzerten (inklusive Hafenkonzert am Freitagabend) ist frei; bezahlt wird nur, was man isst und trinkt – beim Restaurant All-Stars liegen die Teller bei rund 125 DKK. Wer ohnehin im Juni auf der Insel ist, sollte sich das Wochenende vormerken. Weitere Termine durchs Jahr stehen im Guide Events & Termine.

Bornholmer Bier, Wein und Whisky

Getränke stellt die Insel inzwischen selbst her. Das Svaneke Bryghus, gegründet im Jahr 2000 als eine der ersten Mikrobrauereien Dänemarks, braut biologisch und bietet Brauerei-Rundgänge mit Bierverkostung an: Die Führung läuft in der Brauerei am Stadtrand, verkostet wird im Restaurant am Marktplatz. Die Touren sind vorab zu buchen, finden erst ab 15 Personen statt (kleinere Gruppen sind nicht möglich) und kosten 120 DKK pro Person inklusive Flaschenbier (Anfrage über [email protected]).

Auch Wein wächst auf Bornholm – begünstigt durch das milde Klima mit besonders vielen Sonnenstunden. Auf dem Weingut Lille Gadegård bei Aakirkeby, dessen Inhaber inselweit nur als „Vinbonden“ (der Weinbauer) bekannt ist, gibt es Rot-, Weiß-, Schaum- und Fruchtweine sowie Spirituosen. Führungen mit vier Weinverkostungen (rund 38 Minuten) finden typischerweise mittwochs und samstags um 14 Uhr statt, bis etwa Mitte Oktober (Woche 42), danach Winterpause; das Ticket kostet rund 125 DKK. Tage und Termine vor dem Besuch telefonisch bestätigen. 2009 brannte das Gut den ersten dänischen Whisky.

Süße Spezialitäten – Bonbons, Karamell und Schokolade

Bornholm ist auch ein Ziel für Naschkatzen, und mehrere Manufakturen haben ihren Sitz auf der Insel:

• Bolcheriet (Svaneke Bolcher) – die handgefertigten Bonbons aus Svaneke firmieren heute als Bolcheriet (mit weiteren Läden in Løkken und Skagen). Die Live-Produktion im Kogeri kann man kostenlos zusehen, allerdings nicht ganzjährig täglich, sondern zu festgelegten Zeiten und Wochen; der Laden bleibt auch in der Winterpause offen. Selbst einen Lutscher zu drehen kostet extra (z. B. 35 DKK). Tel. 56 49 62 82.
• Karamel Kompagniet – produziert seit 2004 nach einem Familienrezept von 1894 handgemachte Karamellen. Hauptstandort ist Rønne (Borgmester Nielsens Vej 24), dazu ein Sommerladen am Hafen von Gudhjem; geöffnet saisonal etwa von Mitte April bis Mitte Oktober, im Hochsommer bis 21 Uhr.
• Bech Chokolade – handgemachte Schokolade, Bornholmer Honigkuchen, warme Getränke und Sandwiches, mit Läden in Gudhjem (am Hafen) und Snogebæk; Verkostungen sind möglich. Tel. 56 48 60 08.
• Lakrids by Bülow – die heute international bekannte Lakritzmarke wurde 2007 von Johan Bülow auf Bornholm gegründet und produziert weiterhin lokal; ein Laden steht in Svaneke (Ndr. Kystvej 3).

Käse, Kuchen und Markttage

Aus Klemensker kommt der wohl prominenteste Bornholmer Käse: Die Molkerei Bornholms Andelsmejeri (Sct. Clemens) wurde im Wettbewerb in Wisconsin dreimal zum „World Cheese Champion“ gekürt – 1980, 1988 und 2014. Mehrfach gab es zudem „Best of Class“-Auszeichnungen, zuletzt 2024.

Wer es traditionell-süß mag, fährt nach Østermarie ins Fru Petersens Café (Almindingensvej 31). Berühmt ist das altmodische „Kagebord“, ein hausgebackenes Kuchenbuffet für 195 DKK pro Person (Kinder von 3 bis 10 Jahren 75 DKK) inklusive Kaffee, Tee, Kakao mit Sahne, Saft, Limonade und frischem Obst, das täglich von 12:00 bis 17:00 Uhr serviert wird; das „Mormors frokostbord“ gibt es täglich von 12:00 bis 15:00 Uhr. In Vor- und Nachsaison öffnet das Café 12:00–17:00 Uhr, im Juni, Juli und August bis 18:00 Uhr (Tel. 21 78 78 95).

Regionale Erzeugnisse bekommt man am direktesten auf den Wochenmärkten (Torvedage). Eine grobe Orientierung für die Saison:

• Rønne – Store Torv, Mittwoch und Samstag, etwa 8:00–12:30 Uhr.
• Aakirkeby – Donnerstag, etwa 10:00–15:00 Uhr.
• Nexø – Torvedag Donnerstag, etwa 15:00–18:00 Uhr.
• Svaneke – Samstagvormittag, von Juni bis August zusätzlich mittwochs.
• Gudhjem – am Hafen, Mai bis August freitags und sonntags, etwa 13:00–16:00 Uhr.

Zeiten und Tage können sich ändern – vor dem Besuch lohnt ein kurzer Blick auf die aktuelle Ankündigung. Hofläden, Manufakturen und Kunsthandwerk sind außerdem Thema im Guide Shopping auf Bornholm.